Mokasirs - Qualitá da Intenditori

Ricette

- Ricette
- Parametri generali
- Temperatura dell’acqua per l’infusione: tra i 90 e 95°.
- Pressione in caldaia: 1,0 1,2 bar.
- Pressione acqua in entrata gruppo: 9-10 bar.
- Temperatura della tazzina: circa 40°.
- Temperatura del caffè in tazza: circa 65°.

- Espresso
- Preparazione
- 1. Dosare 7 grammi di caffè nel portafiltro.
  2. Livellare.
  3. Pressare con circa 15 - 20 kg.
  4. Erogare per 25 secondi in modo da ottenere una quantità in tazza di circa 25 ml.
  5. Con uno spessore di crema di circa 3-4 mm.
- Espresso Ristretto
- Preparazione
- 1. Dosare 7 grammi di caffè nel portafiltro.
  2. Livellare.
  3. Pressare con circa 15 - 20 kg.
  4. Erogare per 20 secondi in modo da ottenere una quantità in tazza di circa 20 ml.
- Espresso Lungo
- Preparazione
- 1. Dosare 7 grammi di caffè nel portafiltro.
  2. Livellare.
  3. Pressare con circa 15 - 20 kg.
  4. Erogare per 30 secondi in modo da ottenere una quantità in tazza di circa 35 ml.
- Espresso Aromatizzato
- Preparazione
- 1. Versare in un bicchiere 15 ml. di sciroppo aromatizzato (gusto a scelta).
  2. Dosare 7 grammi di caffè nel portafiltro.
  3. Livellare.
  4. Pressare con circa 15 - 20 kg.
  5. Erogare per 25 secondi in modo da ottenere una quantità in tazza di circa 25 ml.
  6. Versare il caffè nel bicchiere.
- Cafetiño
- Preparazione
- 1. In un bicchiere versare 15 ml. di sciroppo (gusto a scelta).
  2. Aggiungere 1 espresso.
  3. Shakerare la panna (senza ghiaccio) e versarla nel bicchiere.
- Mochaccino
- Preparazione
- 1. Mettere due cucchiaini di Nutella o topping alla nocciola sul fondo del bicchiere.
  2. Erogare un espresso.
  3. Colmare con panna montata.

- Cappuccino
- Preparazione
- 1. In una lattiera da 50cl. versare 25 cl di latte molto freddo.
  2. Usando la lancia vapore, montare il latte per circa 15 secondi fino a raggiungere una temperatura compresa tra i 55 e i 60 C°.
  3. Erogare un caffè espresso.
  4. Versare il latte sul caffè in modo da avere in tazza la stessa quantità di latte e di latte schiumato.
- Marocchino
- Preparazione
- 1. Montare il latte in una lattiera da 1/2 litro riempita a metà.
  2. Versare il latte montato nel bicchiere per circa i 2/3 della sua capienza.
  3. Erogare un caffè espresso e versarlo sopra al latte.
  4. Coprire con un fiocco di latte il foro creato col passaggio del caffè.
  5. Spolverare con cacao amaro.

- Shaken Espresso
- Preparazione
- 1. Mettere in uno shaker 7-8 cubetti di ghiaccio.
  2. Erogare un caffè espresso lungo.
  3. Versare il caffè nello shaker.
  4. Aggiungere 2 bustine di zucchero.
  5. Agitare energicamente per circa 4 secondi.
  6. Filtrare il contenuto in un bicchiere tipo cocktail precedentemente raffreddato.
  7. Colmare con crema di caffè espresso precedentemente preparata
- Iced Espresso
- Preparazione
- 1. Nel mixer mettere 5 cubetti di ghiaccio.
  2. Aggiungere 1 bustina di zucchero.
  3. Erogare 1 espresso lungo.
  4. Mixare per 50-55 secondi.
  5. Versare in un bicchiere e decorare con panna montata o topping (opzionale).
- Iced Capuccino
- Preparazione
- 1. Nel mixer: Inserire 4-5 cubetti di ghiaccio e 1 o 2 bustine di zucchero. Erogare un espresso lungo.
  2. Mixare per 50 -55 secondi.
  3. Versare il contenuto in un bicchiere.
  4. Sempre nel mixer 5-6 cubetti di ghiaccio e 120-150 ml di latte e mixare per 50-55 sec.
  5. Aggiungere nel bicchiere.
  6. Spolverare con cacao amaro.
- Iced Marocchino
- Preparazione
- 1. Nel mixer: Inserire 4-5 cubetti di ghiaccio e 5-10 grammi di zucchero. Erogare un espresso corto.
  2. Mixare per 50 - 55 secondi.
  3. Versare il contenuto in un bicchiere.
  4. Sempre nel mixer 5-6 cubetti di ghiaccio e 120-150 ml di latte e mixare per 50-55 sec.
  5. Aggiungere nel bicchiere.
  6. Spolverare con cacao amaro.

- Dark Velvet
- Preparazione
- 1. Nello shaker: Mettere 4 - 5 cubetti di ghiaccio.
  2. Versare l’Espresso Aromatizzato ai frutti di bosco.
  3. Aggiungere il “simple sugar coffee” (caffè, zucchero, acqua ed un albume).
  4. L’assenzio di viole.
  5. La panna alla crema di Cassis.
  6. Nebulizzare nel bicchiere l’essenza di caffè e frutti di bosco.
  7. Mescolare bene il tutto e versare nel bicchiere.
- Choco Espresso
- Preparazione
- 1. Nel frullatore: Mettere 5 - 7 cubetti di ghiaccio.
  2. Un cucchiaio e mezzo di preparato in polvere al cioccolato bianco.
  3. Aggiungere un espresso lungo.
  4. Aggiungere 20ml. di Kalhua e 20ml. di Baileys.
  5. 2 cucchiai di gelato alla vaniglia.
  6. Frullare per 30 secondi.
- Pirata Espresso
- Preparazione
- 1. Nel mixer: 40 ml. di run, 20 ml. di Kahlua e 60ml. di latte zuccherato.
  2. Mixare per 5 – 6 secondi.
  3. Versare in un bicchiere pieno di cubetti di ghiaccio.
  4. Aggiungere un espresso.